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欣賞美美的茶席，開(kāi)啟美好的一周
大多數(shù)的情況下，我們泡茶都會(huì)用到公道杯。用公道杯可以均勻茶湯，也方便給客人分茶。
也有人覺(jué)得，茶湯過(guò)了一遍公道杯，水溫會(huì)降低，香氣也會(huì)減少，因此不贊成用公道杯。之前也有介紹過(guò)潮汕功夫茶席——在一個(gè)可盛水的盤(pán)子上，三只杯子擺成一個(gè)品字，用茶壺或蓋碗在其上邊旋轉(zhuǎn)邊出湯。
其實(shí)，還有一種方式，不需要公道杯，也不需要盛水盤(pán)，出湯的形式比較特別，因此也要配合不同的茶席設(shè)計(jì)，一起來(lái)看看吧！
把壺里的茶湯倒入公道杯，我們稱(chēng)之為“出湯”。為的是把茶水分離，避免茶葉久浸苦澀。那么，在不使用公道杯的情況下，就得選用一個(gè)方便出湯的茶壺了，今天杯小茶選用的是一把側(cè)把壺，出湯速度很快。
為了保證茶湯的均勻，出湯時(shí)先從左到右每杯倒入1/4的茶湯，再?gòu)淖蟮接业共瑁貜?fù)3~4次，直至壺中水倒干凈。這種出湯方式與潮汕功夫茶的類(lèi)似，但因?yàn)槭歉膳莘ǎ姑恳槐g有“收水”（或叫“斷水”）這個(gè)動(dòng)作，側(cè)把壺用起來(lái)就非常順手了。
以這種形式倒茶，需要選用比較高深的茶杯，不容易往外濺水。此外，壺中的茶湯必須倒盡，因此壺與茶杯的容量必須匹配好，壺中的茶湯正好夠這幾只杯子倒入7分滿的茶量。
通常來(lái)說(shuō)，茶壺應(yīng)處在桌面的正中，杯子放在茶壺的前方一排的位置。但由于今天特殊的倒茶方式，杯子置于右方會(huì)更好操作。茶具的布局，一定要以實(shí)用為前提。
當(dāng)然，如此依次出湯，速度自然比直接出湯到公道杯中慢。所以，適度縮短浸泡時(shí)間，提前出湯就很重要了。當(dāng)然，選擇浸出速度慢、滋味不易苦澀的茶，也可以避免出湯慢而茶湯過(guò)濃的問(wèn)題。這次泡的是熟普。
茶席的形式有很多，學(xué)會(huì)了基礎(chǔ)的布局之后，發(fā)動(dòng)想象力，可以適當(dāng)做出一些調(diào)整。
記得有個(gè)設(shè)計(jì)師說(shuō)過(guò)一句話，大意是：“無(wú)用”的美是有限的，“有用”的美是才無(wú)限的。意思是，一個(gè)東西用起來(lái)不方便，即使再美，你也會(huì)因?yàn)樗氖褂貌槐愣鴿u漸不再覺(jué)得它美。
設(shè)計(jì)好茶席之后，自己試著泡一泡茶，也試著坐到客人的位置，看看是否方便泡茶和飲茶，視覺(jué)上是否令人愉悅。如果這兩個(gè)問(wèn)題的回答都是“是”，那這個(gè)茶席設(shè)計(jì)就很成功了。
最后來(lái)欣賞一下今天茶席上擺得小植物，是不是挺好看的？其實(shí)是花盆中不經(jīng)意間長(zhǎng)出來(lái)的一叢雜草呢。
